Hướng dẫn cách pha cà phê phin ngon hút khách

Pha cà phê phin là cách pha thủ công đã có mặt ở Việt Nam từ những năm của thế kỷ 19. Tuy vậy cho đến nay cách pha này vẫn đang rất thịnh hành, nhất là tại các quán cafe truyền thống. Cách pha cafe phin còn được thế giới biết đến là cách pha của Việt Nam với tên gọi tiếng Anh là Vietnamese coffee. Cách pha này như là thú vui tao nhã, dành cho người thưởng thức cà phê sự yên tĩnh, chờ đợi từng giọt cà phê. Nếu bạn muốn tự mình pha một ly cà phê phin tại nhà hoặc bạn có muốn biết cách pha cà phê ngon để bán mà chưa biết thực hiện như thế nào? Bài viết sau đây sẽ dành cho bạn.

Bên cạnh cách pha cà phê phin bạn có thể tham khảo tất cả các cách pha cà phê ngon của Bonjour Coffee. Trong đó giới thiệu 15 cách pha cà phê giúp các Barista có thêm kiến thức trong pha chế.

Chuẩn bị nguyên liệu pha cafe phin

Các nguyên liệu cần chuẩn bị trước khi tiến hành pha chế cũng rất đơn giản như sau:

• Cà phê nguyên chất: Đã được rang và xay thành bột. Có thể chọn mua cà phê hạt rang nếu bạn có máy xay cà phê tại nhà.
• Phin pha cà phê: Có nhiều loại phin khác nhau được làm từ gốm, nhựa, nhôm, inox,… Trong đó phin nhôm được xem là dụng cụ được sử dụng nhiều và cho ly cafe ngon nhất.
• Cốc đựng cà phê: Tốt nhất nên chọn ly thủy tinh, không chọn các sản phẩm làm từ nhựa.
• Nước sôi: Bạn nên dùng nước lọc, không nên dùng nước máy để pha cà phê. Nhiệt độ nước vào khoảng 92-94 độ C.

Cách pha cafe phin ngon đậm đà

Trong bài viết này Bonjour Coffee sẽ mách bạn 2 cách pha cà phê. Pha bằng phin nhỏ cho cá nhân và pha phin lớn để bán vì phục vụ lượng lớn khách hàng. Tuy 2 cách pha khá giống nhau nhưng có chú ý riêng để có được chất lượng cà phê ngon nhất.

Cách pha cafe phin nhỏ

Đối pha cafe phin nhỏ, chúng ta nên chuẩn bị khoảng 25g cà phê bột và 80 -100ml nước. Tiến hành pha cà phê theo các bước như sau:

Các bước thực hiện

• Bước 1: Tráng phin và ly cà phê qua nước nóng để tạo tiếp xúc tốt nhất cho bột cà phê trước khi pha. Điều này là vô cùng quan trọng quyết định đến sự thơm ngon của ly cafe.
• Bước 2: Cho lượng cà phê đã chuẩn bị vào phin. Lắc nhẹ phin để làm phẳng mặt cà phê. Dùng gạt ép với một lực vừa phải, không quá mạnh cũng không quá nhẹ. Bước này đòi hỏi người pha chế phải có kinh nghiệm sao cho nước vừa có thể thấm hết bột cà phê, vừa không trôi quá nhanh dẫn đến mất vị.
• Bước 3: Rót khoảng 30ml nước vừa đun sôi vào phin, ủ cà phê trong khoảng thời gian 1- 2 phút. 
• Bước 4: Sau khi cà phê đã nở và hấp thụ hết nước thì cho toàn bộ phần nước còn lại vào. Đậy nắp phin và chờ đợi đến khi có thành phẩm. Ở bước này bạn cần nén nắp gạt xuống với lực vừa phải để lấy hết phần cà phê còn trong phin.

Lưu ý:

• Bình thường giọt cà phê sẽ rơi với tốc độ khoảng 1 giọt/giây. Tuy nhiên đối với cà phê nguyên chất, hoặc bột cà phê xay hơi thô thì tốc độ này nhanh hơn. Bạn đừng quá lo lắng, miễn sao ly cafe đậm đà, thơm vị cafe là được.
• Để tránh bị cặn trong ly cà phê khi uống, bạn nên đặt nắp phin bên dưới phin trong khi ủ cà phê. Sau khi ủ xong, cho phần cà phê và cặn vào phin.
• Bạn có thể cho thêm sữa, đường, đá cho hợp khẩu vị. 
• Nếu bạn là người mới uống cà phê thì sau khi thưởng thức khoảng 1 tháng với nhiều loại cafe khác nhau bạn sẽ cảm nhận được đâu là cafe ngon.

Cách pha cà phê phin lớn ngon để bán

Một cách pha cà phê phin khác chính là sử dụng phin kích thước lớn. Đây là dụng cụ thường được dùng cho các hàng quán có lượng khách lớn. Cách pha này giúp tiết kiệm thời gian và công sức cho nhân viên pha chế.

Cách pha khi sử dụng phin cafe loại lớn cũng giống như phin nhỏ. Tuy nhiên, lượng nguyên liệu sẽ nhiều hơn. Vì vậy, bạn cần pha đúng cách để có ly cà phê ngon để bán. Cụ thể như sau:

• Cà phê: 100g
• Nước đun sôi: 410ml

Lần lượt tiến hành pha cafe phin lớn đậm đặc theo các bước sau:

• Bước 1: Tráng phin và ly đựng qua nước sôi.
• Bước 2: Cho cà phê vào, lắc đều để làm phẳng mặt cà phê. Dùng gạt ép cafe với một lực vừa phải.
• Bước 3: Cho khoảng 160 ml nước sôi vào trong phin và chờ đợi từ 7 – 10 phút. Sở dĩ thời gian lâu như vậy là do kích thước phin lớn, độ dày của lớp cà phê bên trong cũng khá cao nên cần phải để nước thấm thật sâu thì mới cho ly cafe ngon được.
• Bước 4: Sau thời gian trên, thấy cà phê đã nở đều thì cho tiếp tục 250 ml nước sôi còn lại vào. Chờ cà phê nhỏ giọt đến khi hoàn thành.

Lưu ý:

Sau khi cà phê hết nhỏ giọt, trong phin vẫn còn một lượng nước khá lớn. Bạn nên sử dụng nắp gạt để ép xuống cho nước chảy ra hết.

Lưu ý trong cách pha cafe phin truyền thống

Để có ly cà phê pha phin ngon nhất, bạn cần chú ý như sau:

Chọn cà phê ngon nguyên chất 

Cà phê ngon chính là điểm quan trọng nhất để có một ly cà phê phin chuẩn vị. Nếu mở quán kinh doanh, bạn nên lựa chọn nhiều loại cà phê khác nhau, biết cách phối trộn theo gu của khách hàng. 

Xem bài: Cách phối trộn cà phê để pha cafe ngon, tạo gu vị riêng.

Nếu bạn pha cà phê cho mình sử dụng, muốn có những sản phẩm thơm ngon nhất thì nguồn nguyên liệu lại càng quan trọng hơn. Bạn nên dùng cà phê nguyên chất thay vì  cafe pha bột bắp, gia vị.

Tráng phin trước khi pha

Nhiều người thường nói cách pha cafe phin ngon nhất không phải trong lúc cho nước vào mà chính là thời điểm trước khi pha. Khi bạn làm nóng phin và cốc trước, nhiệt độ giữa bên trong và bên ngoài sẽ không có sự chênh lệch.

Ép cà phê với lực vừa phải

Lực ép cà phê là cực kỳ quan trọng, nó quyết định đến độ đậm nhạt của sản phẩm. Đồng thời nếu bạn muốn lấy được hết tinh túy của cà phê thì nước phải thấm đều toàn bộ bề mặt.

Nếu bạn ép quá chặt, nước sẽ khó đi qua, nếu ép quá nhẹ, toàn bộ phần bên trong bột cà phê chưa kịp nở đã hết nước.

Ngoài những lưu ý trên, bạn cần phải biết canh thời gian sao cho chuẩn nhất. Việc này có được qua kinh nghiệm pha nhiều lần. Bạn sẽ biết được khi nào là thích hợp để cho nước vào đầu phin. Thường khoảng thời gian pha là vào khoảng 5-7 phút.

Nguồn nước và tỉ lệ nước với cà phê

Không nên lấy nước giếng hoặc nước máy trực tiếp để pha cà phê vì trong nước có nhiều tạp chất và mùi clo. Nên sử dụng nước lọc hoặc nước suối để cho vị cà phê ngon nhất.

Tỉ lê cà phê và nước thường là 1:4. Ví dụ 25g cà phê cần 80-100g nước. Bình thường ở nhà chúng ta khó tìm dụng cụ đong cà phê và nước. Bạn có thể lấy 3 thìa bột cà phê và cho nước gần đầy phin nhỏ là được.

Cách bảo quản cafe sau khi pha

Đối với các quán sử dụng máy để pha cà phê, bạn có thể làm được sản phẩm chỉ sau khoảng 1 phút từ khi khách hàng gọi cafe. Tuy nhiên, nếu bạn pha cafe bằng phin, bắt buộc phải có sẵn cafe đã pha để khách không phải chờ đợi quá lâu.

Cà phê sau khi pha có thể bảo quản bằng những cách sau:

• Để cà phê nguội đi, sau đó cho vào cốc bằng thủy tinh. Đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Cách này có thể dùng để bảo quản cà phê khoảng 1 ngày. Tuy nhiên để càng lâu thì sẽ càng làm mất vị cafe. Thời gian dùng tốt nhất là dưới 2 tiếng.
• Bạn cũng có thể sử dụng bình giữ nhiệt để cho cà phê vào bảo quản trong thời gian ngắn. Tuy nhiên cách này thường ít được dùng dễ khiến cà phê bị đông đặc. Đồng thời cà phê để nóng quá lâu cũng sẽ bị mất mùi dần, chua hơn.

Có thể thấy, cách pha cafe phin là phức tạp hơn rất nhiều so với việc sử dụng máy. Tuy nhiên đây là cách pha cà phê ngon hơn, đồng thời cũng mang lại nhiều cảm hứng hơn. Tùy thuộc vào kích thước phin mà bạn lựa chọn cách pha cho phù hợp. Sau khi đã có thành phẩm thì nên sử dụng ngay sẽ tốt hơn. Chúc bạn thành công.

Kevin Tran

Video hướng dẫn cách pha cà phê phin ngon

Xem thêm:

• Capuchino là gì? Mách bạn cách pha cafe Cappuccino ngon tại nhà
• Mách bạn cách trộn cà phê ngon – Tỷ lệ phối trộn cafe cho quán

Tham khảo:

• https://guide.cmego.com

Chia sẻ bài viết: